Rohmilchkäse

Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay ist genauso gut für Ihre Gesundheit wie für ihren Gaumen und gleichzeitig eine Augenweide. Bei der Pasteurisierung würde die natürliche Mikroflora der Milch zerstört. Die Verarbeitung von unpasteurisierter (roher) Milch aus dem AOP-Gebiet zu Tête de Moine AOP, stellt eine Voraussetzung für die Herstellung eines Käses mit diesem unverkennbaren Aroma dar.

Als Rohmilchkäse muss Tête de Moine AOP strikte Qualitätsanforderungen erfüllen. Tête de Moine AOP ist gluten- und laktosefrei sowie reich an Proteinen und Mineralstoffen.

Laktoseintoleranz

Die in der Milch natürlich vorkommende Laktose geht beim Käsen zu einem grossen Teil in die Molke über. Die Molke ist eine wässerige Flüssigkeit, welche nach dem Entzug des Käses übrig bleibt. Der Rest wird während der Käsereifung vollständig abgebaut. Tête de Moine AOP lässt sich auch im Falle einer Laktose-Intoleranz geniessen.

Zöliakie

Bei der Herstellung von Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay werden keine Zusatzstoffe eingesetzt. Es werden ausschliesslich Milch von Kühen ohne Silagefütterung, Lab, Milchkulturen und Salz verwendet. Tête de Moine AOP enthält daher kein Gluten. Dieser Käse kann somit auch bedenkenlos von Personen genossen werden, die an Zöliakie oder Sprue leiden.

Nährwerte

Käse ist die konzentrierte und bekömmliche Form der Milch. Für die Herstellung von 1 kg Tête de Moine AOP werden über 10 Liter Milch gebraucht. Daher sind im Tête de Moine AOP viele lebenswichtige Nährstoffe in grossen Mengen enthalten. Als Calcium- und Eiweisslieferant ist Käse unschlagbar. Käse enthält zum Beispiel viel mehr Eiweiss als Fleisch oder Fisch.

Die wichtigsten Mineralstoffe im Käse sind Calcium und vor allem Magnesium. An Vitaminen liefert Käse vor allem Vitamin A sowie einige Vitamine der B-Gruppe.

Es heisst, dass Tête de Moine AOP 51% Fett enthält. Dies ist jedoch der Fettgehalt i. Tr. (in Trockenmasse). Wenn man von Trockenmasse spricht, meint man das absolute Gewicht des Käses abzüglich Wasser. Da alle Käse aber einen grossen Anteil Wasser enthalten, wird der absolute Fettgehalt mit der Aussage Fett i. Tr. nicht angegeben. Man möchte damit vielmehr auf die Beschaffenheit des Käseteigs hinweisen. Der folgenden Tabelle ist zu entnehmen, dass Tête de Moine AOP grob zu je 1/3 aus Wasser, Fett und Eiweiss besteht..

Ernährungswerte im Durchschnitt (pro 100 g) :