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Produkteblatt
| Ursprung des Namens |
Vom ehemaligen Mönchskloster Bellelay im Schweizer Jura. |
| Ursprungsgebiet Herstellungsgebiet |
Gemäss AOP-heft ist die Herstellung des AOP-Käses auf das Bergebiet der Amtsbezirke Franches Montagnes, Moutier, Porrentruy und Courtelary im Schweizer Jura beschränkt. |
| Rohstoff |
Aus naturbelassener Milch von Kühen, die ohne Silage gefüttert werden. Verboten ist die Verwendung von Zusatzstoffen in der Käseherstellung. |
| Form, Grösse, Gewicht |
Zylindrische Laibe von 10–15 cm Durchmesser, wobei die Höhe mindestens 70% und höchstens 100% des Durchmessers beträgt. Gewicht: Normalerweise zwischen 700 und 900 g/Laib. |
| Angebotsform |
Tête de Moine AOP sind als ganze oder halbe Laibe erhältlich. Laibe sind ganz in Alu- oder Klarsichtfolie eingewickelt. In vorverpackter Form werden auch Tête de Moine AOP-Rosetten angeboten. |
| Fettgehalt |
Mindestens 51% Fett i.Tr. |
| Rinde |
Natürlich, fest, braun bis rotbräunlich. |
| Teigfarbe |
Elfenbeinfarbig bis kräftig hellgelb (je nach Jahreszeit). |
| Lochung |
1–8 mm gross, eher spärlich, vereinzelt kleine Spalten. |
| Konsistenz |
Fein, geschmeidig. |
| Eigenart |
Dieser Käse sollte sofort nach Kühlschrankentnahme mit einer «Girolle®» zu Rosetten gedreht und nicht geschnitten werden. |
| Geschmack |
Rein aromatisch, mit zunehmender Reifung ausgeprägter. |
| Alter |
3–4 Monate |
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