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Tableau chronologique
| 1136 |
Fondation du monastère de Bellelay |
| 1142 |
Confirmation de la fondation du monastère par le pape Innocent II |
| 1192 |
Du fromage produit par le monastère sert au paiement en nature de la redevance annuelle |
| 1347 |
La production fromagère de juin est livrée à titre de compensation pour des pâturages que l'abbaye détenait en emphytéose |
| 1453 |
Le monastère achète chez le notaire impérial Erhard Molitor des champs et des jardins pour un cens annuel de quatre fromages |
| 1570 |
L'abbé de Bellelay envoie au Prince-évêque de Bâle deux bons et beaux fromages et se place avec son couvent sous sa protection |
| 1628 |
Première description publiée du Fromage de Bellelay |
vers
1793 - 1799 |
Première mention de la désignation «Tête de Moine» dans des documents du Département du Mont-Terrible |
| 1797 |
Les moines sont chassée du monastère. La fabrication de la Tête de Moine continue cependant dans les fromageries des domaines de l'ancienne abbaye. |
| 1856 |
La Tête de Moine obtient un prix au «Concours universel» de Paris |
| 1880 |
Création de plusieurs fromageries villageoises |
| 1913 |
Fabrication de Fromage de Bellelay par la fromagerie de Fornet-Dessous |
| 1950 |
Les fromageries produisent au total environ 27'000 kg de Tête de Moine |
| 1978 |
Constitution de l'Association des fabricants de Tête de Moine (29 mars) |
| 1981 |
Invention de la Girolle® |
| 2001 |
Enregistrement de l’ AOP (19 janvier)
Inauguration de la fromagerie historique de Bellelay (21 mai)
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| 2004 |
Le Président de la Confédération Suisse, J. Deiss, offre une Tête de Moine AOP et une Girolle® au Premier ministre Japonais Koisumi lors de son voyage officiel au Japon |
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