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Volaille fermière de Court farcie à la Tête de Moine AOC |
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Pour 4 personnes
- 4 suprêmes de volailles fermières
- 50 g d’épinard
- 50 g d’ail sauvage
- 50 g de Tête de Moine AOC coupée en petits dés
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Préparation:
| Avec un couteau, faire une incision dans la longueur du suprême, afin de pouvoir le farcir. |
| Blanchir les épinards ainsi que l’ail sauvage dans une grande casserole d’eau bouillante et salée, refroidir dans de la glace et égoutter. |
| Faire fondre la noix de beurre dans une sauteuse avec l’échalote hachée. Mettre les épinards et l’ail sauvage, saler et poivrer. |
| Retirer dans un récipient et mélanger avec la Tête de Moine AOC. Laisser refroidir. |
| Farcir les suprêmes. |
| Dans une poêle, mettre un peu d’huile et faire colorer les suprêmes sur tous les côtés, ensuite mettre au four à 170° pendant 10 min. |
| Laisser reposer sur le bord du four 5 min. |
| Ensuite trancher les suprêmes farcis. |
| Poser au milieu de l’assiette et accompagner d’un peu de jus de volaille. |
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