La Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay, est un fromage à pâte mi-dure dont la pâte très fine fond délicieusement en bouche.

Pour déguster la Tête de Moine AOP, il ne faut pas couper le fromage mais le racler en rosettes très fines. En effet, le raclage modifie la structure de la pâte; la surface du fromage mise en contact avec l'air est augmentée, ce qui met particulièrement en valeur l'arôme typique de la Tête de Moine AOP et permet de mieux la savourer.

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CLASSIC
  RESERVE
Affinage: > 2.5 mois   Affinage: > 4 mois
Goût: pur et aromatique   Goût: corsé
Consistance: fine et onctueuse   Consistance: très fine et onctueuse
Conditionnement: meule entière
demi-meule
rosettes pré-emballées
Pirouette
  Conditionnement: meule entière

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Le fromage est raclé à l’aide d'un couteau placé à angle droit du plan de raclage, comme le faisaient déjà les moines de l'Abbaye de Bellelay, ou à l'aide de la «Girolle®», l'invention géniale de Métafil-laGirolle SA à Lajoux, mise sur le marché en 1982. La Tête de Moine AOP doit être raclée dès sa sortie du réfrigérateur. Sa consistance est alors optimale pour le raclage.

Du buffet d'apéritif au plateau de fromages

La Tête de Moine AOP peut se déguster en toute occasion. Avez-vous déjà mangé un fromage sous une forme aussi originale? Présentée en rosettes, elle fait de vos plateaux de fromages un délice pour votre palais mais également pour vos yeux. La Tête de Moine AOP est particulièrement appréciée lors des buffets apéritifs ou de soirées, où vous pouvez la présenter sur la Girolle®, décorée par exemple de fruits frais comme du raisin, des figues ou encore de noix.

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Vous pouvez également garnir vos salades de rosettes de Tête de Moine AOP. C'est le cadeau parfait à apporter à une soirée : le raclage avec la Girolle® devient alors souvent l'attraction de la fête. La spécialité du Jura suisse convient enfin parfaitement en dessert. De plus, son goût équilibré se marie très bien avec un grand nombre de boissons.

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