Die Produktion

Der TÊTE DE MOINE, Fromage de Bellelay ist ein erstklassiges Produkt, dessen Herstellung nach traditionellen Verfahren gemäss den Vorgaben des AOC-Pflichtenheftes in kleinen Dorfkäsereien erfolgt. Die Milchbauern, Käser und Affineure arbeiten mit modernen Mitteln aber nach traditionellen, zeitaufwändigeren Methoden als dies bei der industriellen Käseherstellung der Fall ist.

Die Milchkühe werden im Sommer hauptsächlich auf den gehaltvollen Kräuterwiesen geweidet, im Winter mit Heu, nie mit Silage gefüttert. TÊTE DE MOINE, Fromage de Bellelay, wird aus täglich frisch verkäster Bergmilch aus dem Ursprungsgebiet, dem Schweizer Jura hergestellt.

Wussten Sie, dass zur Herstellung eines Kilogramms TÊTE DE MOINE 10 Liter dieser hochwertigen Milch benötigt werden? Auf Tannenbrettern gelagert reifen die Käse mindestens 3 Monate im Ursprungsgebietes. Nur jene Käse, die den Qualitätstest bestehen, dürfen die Bezeichnung TÊTE DE MOINE, Fromage de Bellelay tragen.