Das Pflichtenheft bildet den Hauptbestandteil der "Appelation d'origine protégée" (AOP). Es muss von allen, welche die geschützte Bezeichnung benützen wollen, strikt eingehalten werden.
- Es enthält die Merkmale des Produkts und legt die Herstellungsmethode und die Produktionszone fest.
- Alle diese Vorschriften zielen auf die Beibehaltung der typischen Eigenschaften eines Produkts und auf seine Verbindung mit dessen Herkunftsgebiet.
- Die Einhaltung der Vorgaben das Pflichtenheft wird durch eine unabhängige Zertifizierungsstelle sichergestellt.
