La specifica è l’elemento principale della denominazione di origine protetta (DOP).
Deve essere rispettata rigorosamente da tutti coloro che desiderano utilizzare la denominazione protetta. Contiene le caratteristiche del prodotto e determina il metodo di preparazione e la zona di produzione.
Tutte queste misure hanno lo scopo di mantenere le caratteristiche tipiche di un prodotto e il suo collegamento con la zona di origine.
La conformità alle disposizioni del elenco degli obblighi è garantita da un organismo di certificazione indipendente.
