La masse coagulée est ensuite découpée à l'aide d'un tranche-caillé, ce qui a pour but de séparer le caillé (partie solide) du petit-lait ou lactosérum (liquide). Le caillé tranché est ensuite chauffé entre 46° et 53°C et brassé longuement pour affermir le grain en limitant sa teneur en eau.
Nous félicitons Fromages Spielhofer SA et ses producteurs de lait pour le prix SVC 2024 et sommes très heureux de ce prix pour la région et notre Tête de Moine AOP.
Découvrez le film de notre nouvelle campagne promotionnelle Tête de Moine AOP (2024)
Dès le mois de mai, découvrez à la Maison de la Tête de Moine, une exposition de photos sur la région de la Tête de Moine et des films d'archive sur la fabrication de Tête de Moine il y a plus de 50 ans. L’entrée est gratuite.
Faîtes plaisir à vos amis, partenaires commerciaux, clients ou collaborateurs avec un cadeau suisse original.
Il était une fois un fromage pas comme les autres. Publié à l’occasion des vingt ans de l’obtention de l’Appellation d’origine, ce livre retrace l’odyssée de la Tête de Moine.
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