Préparation
- Coupez les fruits de la passion en deux, récupérez les grains et le jus.
- Pelez tous les autres fruits. Passez-les à la mandoline, en tranches de 3 à 4 mm. Prélevez des disques de chair de fruits à l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
- Disposez les tranches de fruits en forme de rosace sur chaque assiette. Parsemez de grains de fruits de la passion et de menthe ciselée.
- Décorez chaque assiette de 2 rosettes de Tête de Moine AOP.
Ingrédients
- 8 rosettes de Tête de Moine AOP
- 2 fruits de la passion
- 1 ananas Victoria
- 1 mangue
- 1 petite papaye
- 2 kiwis
- 4 feuilles de menthe
