Zubereitung
- Die Forellenfilets in Streifen von ca. 0,5 cm Dicke schneiden. Salzen und pfeffern.
- Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, die Butter schmelzen lassen und den Fisch beigeben. Die Fischstreifen anziehen und leicht Farbe annehmen lassen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
- Schalotten und Schnittlauch in die Pfanne geben, mit dem Weisswein ablöschen und die Crème fraîche darunterrühren. Stark reduzieren und zum Schluss den Essig und den Safran beifügen.
- Anrichten: Den Salat in der Mitte eines grossen Tellers legen, den Fisch darum herum anrichten und das Ganze mit der lauwarmen Safransauce übergiessen. Mit den Tête de Moine-Rosetten garnieren. Mit Bauernbrot servieren.
Zutaten
- 8 Forellenfilets
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 40 g Kochbutter
- 1 Schalotte, gehackt
- 1 Bund Schnittlauch, mit der Schere geschnitten
- 1 Prise Safran nach Belieben
- 100 g Weisswein
- 60 g Crème fraîche
- 30 g Apfelessig
Zutaten für die Garnitur
- 4 Portionen Saisonblattsalat
- Keimlinge oder Sprösslinge von einem Saisongemüse
- 20 g geröstete Kürbiskerne
- 12 Tête de Moine-Rosetten
