Preparazione
- Tagliare i filetti di trota a strisce di circa 0,5 cm di spessore. Salare e pepare.
- Far sciogliere il burro in una padella antiadesiva a fuoco medio, aggiungere le strisce di pesce e dorarle. Toglierle dalla padella e tenerle al caldo.
- Aggiungere lo scalogno e il cerfoglio, deglassare con il vino bianco, aggiungere la panna. Cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza vellutata e, per terminare, aggiungere l’aceto e lo zafferano.
Ingredienti per la guarnizione
- 4 ciuffi di insalata di stagione
- Germogli o foglioline di verdura secondo la stagione
- 20 g di semi di zucca grigliati
- 12 rosette di Tête de Moine AOP
Ingredienti
- 8 filetti di trota
- Sale e pepe macinato di fresco
- 40 g di burro da cucina
- 1 scalogno tritato
- 1 ciuffo di cerfoglio tritato
- 1 a piacere un pizzico di zafferano
- 1 dl di vino bianco
- 60 g di panna per salse
- 30 g cucchiai di aceto di mele
