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Sie dürfen beim Drehen nicht zu viel Druck auf die Schabklinge geben. Direkt aus dem Kühlschrank lässt sich der Tête de Moine AOP am besten mit der Girolle zu Rosetten drehen. Die Rosetten müssen nach dem Schaben sofort verpackt werden, damit diese nicht austrocknen. Je frischer desto besser!