Préparation
- Mélangez la farine et le sel puis formez un puits. Diluez la levure dans un peu de lait et d’eau (moitié eau – moitié lait) et versez au milieu du puits avec le reste du liquide. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Laissez lever à couvert à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- 1ère farce: portez à ébullition le vin, le jus de citron et le sucre. Ajoutez les poires, couvrir et laissez mijoter 3–5 minutes. Laissez refroidir dans le liquide de cuisson.
- 2ème farce: mélangez tous les ingrédients, assaisonnez.
- Abaissez la pâte sur un peu de farine pour former un rectangle de 45 x 32 cm et le découper en 12 petits rectangles de 15 x 8 cm. Garnir les moules beurrés en alternant les couches de pâte, de poires et de farce au fromage. Finir par une couche de pâte. Laissez lever à couvert 45 - 60 minutes. Badigeonnez de jaune d’œuf et parsemez de poivre au citron.
- Cuire env. 35 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C.
- Découpez en tranches, servir tiède.
Ingrédients pour la pâte
- 300 g de farine
- 3/4 de cc de sel
- 21 g de levure, émiettée
- 1,75 dl d’un mélange lait-eau
Ingrédients pour la 1ère farce
- 2 dl de vin blanc
- 1 cs de jus de citron
- 1 cc de sucre
- 2–3 poires (Louise Bonne par ex.), épépinées et coupées en tranches de 0,5 cm d’épaisseur
Ingrédients pour la 2ème farce
- 250 g de ricotta
- 125 g de Tête de Moine, râpée
- 1 oeuf battu, 1 jaune d’oeuf
- 1/2 citron, zeste râpé et 1 cc de jus
- 1 cs de persil, finement haché
- sel, poivre, poivre au citron
- 1 jaune d’oeuf dilué dans 1 cc de lait
