Dopo un controllo qualitativo, il latte viene versato in una caldaia di rame. Viene in seguito rimestato, in modo da raggiungere una temperatura omogenea tra il latte della sera precedente e quello del mattino, e riscaldato a una temperatura inferiore a 38° C. In seguito si aggiunge presame, un prodotto naturale che fa coagulare il latte. La fase di coagulazione, durante la quale il latte si rapprende trasformandosi in una massa gelatinosa, si conclude dopo una trentina di minuti.
Ci congratuliamo con Fromages Spielhofer SA e con i suoi produttori di latte per la vittoria del premio SVC 2024 e siamo felici di questo premio per la regione e per la nostra AOP Tête de Moine.
Scoprite il filmato della nostra campagna promozionale Tête de Moine AOP (2024)
A partire da maggio, la Maison de la Tête de Moine ospiterà una mostra fotografica sulla regione della Tête de Moine e filmati d'archivio sulla produzione della Tête de Moine di oltre 50 anni fa. L'ingresso è gratuito.
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C'era una volta un formaggio come nessun altro. Pubblicato in occasione del 20° anniversario della sua certificazione DOP, questo libro ripercorre l'odissea di Tête de Moine.
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