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N’appuyez pas trop fort sur le couteau lors du raclage. C’est directement au sortir du réfrigérateur que vous arriverez le mieux à former vos rosettes de Tête de Moine AOP, avec la Girolle. Les rosettes doivent être emballées juste après le raclage afin qu’elles ne se dessèchent pas. Plus c’est frais, meilleur c’est !