Préparation
- Pour la pâte levée, mélangez l’eau et la crème, puis dissolvez-y la levure et l’extrait de malt. Incorporez les flocons d’avoine et le sel à la farine bise. Ajoutez la levure dissoute et travaillez le tout jusqu’à consistance lisse et homogène. Laissez doubler de volume à couvert sous un linge de cuisine à température ambiante.
- Transvasez la pâte dans le moule beurré et laissez lever une nouvelle fois durant 20 minutes.
- Entaillez avec un couteau à lame émoussée en parts et dorez au jaune d’œuf. Parsemez de graines et de flocons d’avoine.
- Cuisez durant 40 minutes environ dans le bas du four préchauffé à 200° C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
- Peu avant de servir, partagez horizontalement en deux avec un couteau à scie et tartinez les deux surfaces avec du beurre de choix.
- Garnissez la moitié inférieure de feuilles de salade ainsi que de rosettes de Tête de Moine AOP. Posez la calotte, à savoir la moitié supérieure.
- Coupez en parts et servez.
Ingrédients
- Un moule à charnière de 26 cm ø, beurré
- 2 dl d’eau tiède
- 1,8 dl de crème tiède
- ½ cube de levure (20 g)
- 2 cc d’extrait de malt ou de miel
- 150 g de flocons d’avoine grossiers
- 1 ½ cc de sel
- 350 g de farine bise
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- Graines de lin, flocons d’avoine, graines de moutarde blanche, graines de courge
- 100 g de beurre
- 100 g de salades en feuilles, p.ex. roquette, laitue à tondre, laitue feuille de chêne
- 50 rosettes (500 g) de Tête de Moine AOP
