Preparazione
- Sbucciare gli scalogni e le patate viola e tagliarli a pezzi. Rosolarli nell’olio per circa 5 minuti. Aggiungere l’acqua, il dado vegetale e la foglia di alloro. Coprire e far cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
- Eliminare la foglia di alloro, aggiungere la panna, pepare e ridurre a purea con un frullatore a immersione.
- Versare nelle ciotole. Lasciar raffreddare leggermente e decorare ogni piatto con 2 rosette di Tête de Moine AOP.
Ingredienti
- 8 rosette di Tête de Moine AOP
- 80 cl di acqua
- 400 g di patate viola
- (vitelotte)
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- Pepe
- 4 scalogni grandi
- 1 foglia di alloro
- 1 dado vegetale
- 4 cucchiai di panna
