L'atmosfera del luogo, un fattore determinante
La famiglia Amstutz impiega una quindicina di persone provenienti da diversi Paesi. Il clima del caseificio, l’atmosfera della cantina, in senso letterale e figurato, e le caratteristiche dei pascoli delle Franches-Montagnes conferiscono ai diversi prodotti il loro tocco finale. L’umidità della cantina e la temperatura costante di 13,5 °C svolgono un ruolo importante in questo luogo, dove ogni Tête de Moine AOP richiede quasi 40 gesti manuali.
Ogni anno, 43 produttori forniscono a Fornet-Dessous oltre 7 milioni di litri di latte. Grazie al proprio savoir-faire e a questo latte, al centro di ogni ricetta, la piccola azienda produce sette specialità casearie nel rispetto delle tradizioni artigianali.
Menno Amstutz è maestro casaro di terza generazione e prosegue la tradizione di famiglia dopo suo padre Daniel, che dirige il caseificio. Pioniere nella produzione della Tête de Moine AOP biologica, il caseificio ne è oggi il maggiore produttore. Produce anche Gruyère AOP.
